增稠劑有工業(yè)增稠劑，是專門用在建筑、化工等工業(yè)上，只要是增稠助劑，使粘度更高，促成良好的增稠劑，而飲食中有的也有含食用的增稠劑，其中，用于食品的增稠劑稱食品增稠劑，是一種食品添加劑，濃稠的酸奶就稍微加了少量的增稠劑，不過(guò)這種少量食用的增稠劑對(duì)人的身體結(jié)構(gòu)并無(wú)大礙，它無(wú)處不在的出現(xiàn)在我們生活周圍。下面介紹一下增稠劑有哪些影響。一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì)，具有較高的黏度。隨著相對(duì)分子質(zhì)量增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加，故增稠劑的分子質(zhì)量越大，黏度也越大。

  1．濃度對(duì)黏度的影響
增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加；附著的水分子增多，黏度增大。
  2．pH值對(duì)黏度的影響
介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切；在酸度較高的汽水、酸奶等食品中，宜選用側(cè)鏈較大或較多，而位阻較大，又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等；而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
  3．溫度對(duì)黏度的影響。一般──隨著溫度升高，溶液的黏度降低；特例──少量氯化鈉存在時(shí)，黃原膠的黏度在-4～+93℃范圍內(nèi)變化很小。增稠劑也有有水性和油性之分。尤其是水相增稠劑應(yīng)用更為普遍。增稠劑實(shí)質(zhì)上是一種流變助劑，加入增稠劑后能調(diào)節(jié)流變性，使膠黏劑和密封劑增稠，防止填料沉淀，賦予良好的物理機(jī)械穩(wěn)定性，控制施工過(guò)程的流變性(施膠時(shí)不流掛、不滴淌、不飛液)，還能起著降低成本的作用。特別對(duì)于膠黏劑和密封劑的制造、儲(chǔ)存、使用都很重要，能夠改進(jìn)和調(diào)節(jié)黏度，獲得穩(wěn)定、防沉、減滲、防淌、觸變等性能
  通過(guò)對(duì)增稠劑的了解，我們知道了濃度，PH值，還有溫度這些都會(huì)使增稠劑發(fā)生變化，增稠劑是一種流變助劑，不僅可以使涂料增稠，防止施工中出現(xiàn)流掛現(xiàn)象，而且能賦予涂料優(yōu)異的機(jī)械性能和貯存穩(wěn)定性。對(duì)于黏度較低的水性涂料來(lái)說(shuō)，是非常重要的一類助劑。
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